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　わが国における可食部分の食品廃棄量（家庭分、いわゆる「残飯」）は、家庭においては国民１人あたり１日47.3グラムにも及ぶという。
　これはエネルギーに換算すると、国民１人あたり１日610.5kcalとなる。成人１人あたり１日約2,000kcal摂取すればよいので、この610.5kcalというのは、1日に要求される摂取カロリーの約3分の1に相当する。
　平成17年度の我が国におけるカロリーベースの食料自給率は約40％で、必要なカロリーの約3分の1が廃棄される――このことは、かなりの量の食糧を輸入しているにもかかわらず、捨てているということに他ならない。
　過去、鯨をはじめとして素材を余すことなく使いきり、「いただきます」、「ご馳走さま」という言葉に象徴されるように、食べ物への感謝を忘れないのが日本の食文化ではなかったか。学校などを中心に現在進められている「食育」だけでなく、われわれの「生き方」を見直す時が来ている。

（主任研究員　家登 正広）

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